Kokosowe baczeczki z truskawkami

Truskawki i kokos – bardzo lubię takie połączenie:)

Babeczki są puszyste, delikatne z lekko kokosową nutą, do tego delikatny kremowy serek – pyszna słodkość na delektowanie się latem…

Składniki

Na 12 sztuk babeczek

1 i ½ szklanki mąki pszennej                        

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/3 szklanki oleju

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

¾ szklanki brązowego cukru

2 jaja

1 mały kubek jogurtu naturalnego

4 łyżki mleka kokosowego *

4 łyżki wiórek kokosowych

12 dużych truskawek

W misce mieszamy trzepaczką jaja z cukrem, jogurtem naturalnym, ekstraktem i mlekiem kokosowym. W osobnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi. Wsypujemy suche składniki do mokrych i krótko mieszamy łyżką do połączenia składników.

Formę na muffinki wykładamy silikonowymi foremkami (lub papilotkami). Do każdej nakładamy łyżkę masy, układamy po 1 dużej truskawce przekrojonej na 4 części (lub odpowiednio małe truskawki) i przykrywamy masą do wysokości foremki. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 25 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy. 

Składniki na krem:

125 gram serka Philadelphia

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka wiórek kokosowych

+12 truskawek do dekoracji

Do serka dodajemy cukier puder i wiórki kokosowe, ucieramy łyżką.

Ostudzone babeczki smarujemy kremem i dekorujemy truskawką.

*http://myownpleasures.blogspot.com/2015/02/mleko-kokosowe-i-koktajl-wielka-fanka.html

Smacznego!